Ricetta per i Cannelloni alla Ricotta e Spinaci

I cannelloni alla ricotta e spinaci sono uno dei piatti più amati della tradizione italiana, un esempio perfetto di come la semplicità degli ingredienti possa trasformarsi in una pietanza ricca di sapore e tradizione. Questa ricetta ha radici antiche che risalgono all’epoca rinascimentale, quando i nobili delle corti italiane richiedevano piatti raffinati ma allo stesso tempo nutrienti. Col tempo, la ricetta si è evoluta, raggiungendo tutte le classi sociali e adattandosi ai diversi gusti regionali.

La farcitura dei cannelloni con ricotta e spinaci è particolarmente apprezzata per la sua delicatezza e leggerezza, in contrasto con altre versioni più robuste che prevedono ripieni di carne o ragù. Questo piatto, amato anche nelle occasioni festive, è un simbolo della cucina familiare, che richiama momenti conviviali e il piacere di stare a tavola insieme. Inoltre, il connubio di spinaci e ricotta rappresenta un equilibrio perfetto tra sapori dolci e sapidi, oltre che un mix di elementi nutrizionali bilanciati, grazie all’apporto di proteine, vitamine e sali minerali.

Ingredienti necessari

• Per i cannelloni
  • 12 cannelloni pronti o fatti in casa
  • 500 g di ricotta di mucca
  • 400 g di spinaci freschi o surgelati
  • 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo
  • Sale e pepe q.b.
  • Noce moscata q.b.
• Per la besciamella
  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • Sale q.b.
  • Noce moscata q.b.
• Per il condimento finale
  • 500 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Basilico fresco
  • Parmigiano reggiano q.b.

Preparazione del piatto

1. Preparare il ripieno: Inizia lavando e cuocendo gli spinaci in acqua salata per alcuni minuti. Una volta scolati e raffreddati, strizzali bene per eliminare l’acqua in eccesso e tritali finemente. In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Il composto deve risultare cremoso ma compatto.
2. Preparare la besciamella: In una casseruola, sciogli il burro a fuoco medio, aggiungi la farina e mescola per ottenere un roux dorato. Aggiungi gradualmente il latte, continuando a mescolare, fino a ottenere una salsa densa e omogenea. Regola di sale e aggiungi una spolverata di noce moscata.
3. Riempire i cannelloni: Riempi i cannelloni con il ripieno di ricotta e spinaci aiutandoti con una sac à poche o con un cucchiaino. Disponili ordinatamente in una pirofila leggermente imburrata.
4. Preparare il sugo: In una padella, soffriggi l’aglio con l’olio, aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Fai cuocere il sugo per circa 15-20 minuti a fuoco medio.
5. Assemblare e cuocere: Versa un po’ di sugo di pomodoro e besciamella sul fondo della pirofila, adagia i cannelloni e coprili con il resto del sugo e della besciamella. Spolvera con abbondante parmigiano. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, finché i cannelloni saranno dorati in superficie.

Possibili varianti per intolleranze alimentari

I cannelloni alla ricotta e spinaci possono essere adattati facilmente per soddisfare esigenze alimentari particolari:

• Intolleranza al lattosio: Sostituisci la ricotta e il latte della besciamella con versioni senza lattosio, ormai ampiamente disponibili sul mercato. Puoi anche usare una besciamella a base di latte di soia o riso.
• Celiachia: Se sei celiaco o hai intolleranze al glutine, puoi usare pasta senza glutine e preparare la besciamella con farina di riso o altre farine adatte ai celiaci.
• Vegan: Per una versione vegana, sostituisci la ricotta con tofu o un formaggio vegano a base di soia, e prepara la besciamella con latte vegetale (soia, mandorla, riso) e olio al posto del burro.

Quale vino abbinare

I cannelloni alla ricotta e spinaci, grazie alla delicatezza del ripieno e al gusto della salsa di pomodoro, si sposano perfettamente con vini bianchi o rosati, preferibilmente freschi e fruttati. Ecco cinque proposte ideali per esaltare il piatto:

• Verdicchio dei Castelli di Jesi: un bianco dal carattere fruttato e floreale, con una leggera nota amarognola nel finale, che si abbina perfettamente alla ricotta e agli spinaci.
• Falanghina del Sannio: fresco e vivace, questo vino campano ha una buona acidità e un profumo floreale che ben si accompagna ai piatti a base di verdure.
• Chardonnay: la sua morbidezza e la sua leggera nota burrosa si integrano alla perfezione con la cremosità del ripieno e della besciamella.
• Lagrein rosato: un vino dal sapore fresco e fruttato, con leggere note di frutti di bosco, ideale per contrastare la dolcezza della ricotta.
• Pinot Grigio: con la sua acidità equilibrata e il profumo di agrumi, è una scelta eccellente per mantenere la leggerezza del piatto senza sovrastarne i sapori.

FAQ

Posso preparare i cannelloni alla ricotta e spinaci in anticipo?

Sì, puoi preparare i cannelloni il giorno prima e conservarli in frigorifero, coperti con pellicola trasparente. Il giorno della cottura, dovrai solo infornarli. Questo li rende un piatto ideale anche per cene o pranzi dove è necessario ottimizzare i tempi in cucina.

È possibile congelare i cannelloni alla ricotta e spinaci?

Certamente, puoi congelarli sia cotti che crudi. Se decidi di congelarli cotti, aspetta che si raffreddino completamente prima di metterli nel congelatore. Se invece preferisci congelarli crudi, ti consiglio di cuocerli direttamente dal congelatore senza scongelarli, prolungando leggermente i tempi di cottura.

Quale tipo di ricotta è meglio utilizzare?

La ricotta di mucca è la scelta più classica per questa ricetta, in quanto ha un sapore delicato che si combina bene con gli spinaci. Tuttavia, se preferisci un sapore più deciso, puoi optare per la ricotta di pecora, che darà al piatto un carattere più intenso.

Posso usare spinaci surgelati al posto di quelli freschi?

Sì, gli spinaci surgelati sono un’ottima alternativa a quelli freschi, soprattutto se non sono di stagione. Prima di utilizzarli, assicurati di cuocerli e strizzarli bene per eliminare l’acqua in eccesso, così da ottenere un ripieno compatto.

Come posso rendere i cannelloni più leggeri?

Per una versione più leggera, puoi ridurre la quantità di parmigiano o sostituirlo con un formaggio meno calorico. Inoltre, puoi optare per una besciamella più leggera, preparata con latte scremato o con latte vegetale.

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