Il tortino di patate, uova e mortadella è un piatto della tradizione culinaria italiana, ricco di sapore e dal profumo irresistibile. Nasce dalla semplicità degli ingredienti, che un tempo erano alla portata di tutti e spesso recuperati da avanzi di cucina. Questa ricetta evoca i pranzi in famiglia, quando il forno diventava il cuore della casa e il profumo del tortino si diffondeva ovunque.
Affondando le sue radici nelle cucine casalinghe, il tortino si distingue per la sua capacità di esaltare il gusto di ingredienti semplici, come le patate e le uova, combinati con la sapidità della mortadella. Simile a una frittata al forno, può essere considerato un parente della frittata ai formaggi, una ricetta altrettanto gustosa che puoi trovare qui. Tuttavia, il tortino di patate, uova e mortadella si differenzia per la sua struttura più compatta e stratificata, che lo rende perfetto sia come secondo piatto che come antipasto nelle occasioni speciali.
Andiamo ora a scoprire gli ingredienti, la preparazione e tutto ciò che serve per portare in tavola questo piatto rustico e goloso.
Ingredienti per il tortino di patate, uova e mortadella
Ingredienti principali
- 700 g di patate
- 4 uova grandi
- 150 g di mortadella a cubetti o fette
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 200 ml di latte intero
- 30 g di pangrattato
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Ingredienti opzionali
- 100 g di mozzarella o scamorza affumicata per un cuore filante
- Erbe aromatiche come prezzemolo o rosmarino per una nota profumata
Preparazione del tortino di patate, uova e mortadella
Preparazione delle patate
- Pelare le patate e tagliarle a fette sottili (circa 3-4 mm di spessore).
- Cuocere le fette in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti, fino a quando risultano morbide ma ancora compatte. Scolare e lasciar raffreddare.
Preparazione del composto di uova
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e una spolverata di noce moscata.
- Aggiungere al composto la mortadella tagliata a cubetti e, se si desidera, la mozzarella.
Assemblaggio e cottura
- Ungere una pirofila con l’olio extravergine d’oliva e cospargere il fondo con un velo di pangrattato.
- Disporre uno strato di patate sul fondo, seguito da una parte del composto di uova e mortadella. Ripetere fino a esaurire gli ingredienti, terminando con il composto di uova.
- Spolverare la superficie con pangrattato e un filo d’olio.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a ottenere una superficie dorata e croccante.
- Lasciar intiepidire per qualche minuto prima di servire.
Intolleranze alimentari
Questo tortino contiene latticini, uova e glutine, perciò non è adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio, celiachia o allergia alle uova. Per adattarlo:
- Sostituire il latte e il parmigiano con alternative senza lattosio o vegane.
- Usare pangrattato senza glutine per i celiaci.
- Sostituire le uova con una miscela di farina di ceci e acqua per ottenere una consistenza simile.
Quale vino abbinare
Un buon vino può valorizzare al massimo i sapori del tortino di patate, uova e mortadella. Ecco alcune opzioni:
- Franciacorta Brut: ideale per la sua freschezza e le note di agrumi, che bilanciano la ricchezza del piatto.
- Chianti Classico: un rosso dai tannini morbidi e con sentori di ciliegia, perfetto per esaltare la mortadella.
- Verdicchio dei Castelli di Jesi: bianco dalle note floreali e una leggera sapidità che si sposa con le patate.
- Lambrusco di Sorbara: con la sua effervescenza, pulisce il palato e invita a un nuovo boccone.
- Prosecco Superiore DOCG: un’alternativa leggera e vivace, perfetta per chi preferisce i bianchi frizzanti.
FAQ
Posso preparare il tortino in anticipo?
Sì, il tortino può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. Puoi conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Il tortino può essere congelato?
Sì, puoi congelare il tortino già cotto. Prima di consumarlo, lascialo scongelare in frigorifero e poi riscaldalo in forno a 180°C per circa 10-15 minuti.
Come evitare che il tortino si attacchi alla teglia?
Puoi ungere la teglia con olio o burro e spolverare con pangrattato. In alternativa, usa carta forno per una soluzione pratica.
Quali varianti si possono realizzare?
Puoi sostituire la mortadella con prosciutto cotto o speck per un sapore diverso. Aggiungere verdure come spinaci o zucchine è un’ottima opzione per renderlo più leggero.
Quale contorno si abbina al tortino?
Un’insalata fresca con rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano è il contorno ideale per bilanciare i sapori del tortino e aggiungere una nota di freschezza al piatto.