Dopo avervi illustrato la ricetta per fare una bella frittata con il formaggio, oggi ci concentriamo su un super classico. La besciamella è una delle preparazioni base più celebri e versatili della cucina internazionale. Conosciuta anche come “salsa bianca”, la sua origine è avvolta in un alone di mistero culinario. Sebbene molti associno questa salsa cremosa alla tradizione gastronomica francese, vi sono tracce della sua preparazione già nella cucina italiana del Rinascimento. Alcuni storici del cibo attribuiscono la sua creazione a François Pierre de La Varenne, chef del XVII secolo presso la corte francese. Tuttavia, altri sostengono che la besciamella sia un’evoluzione della “salsa colla”, diffusa in Italia e successivamente portata in Francia dai cuochi italiani al servizio dei Medici.
La besciamella si è guadagnata un posto di rilievo in piatti iconici come le lasagne, i cannelloni e il gratin di verdure. La sua consistenza vellutata e il sapore delicato la rendono perfetta per arricchire numerose ricette. Eppure, dietro questa apparente semplicità si cela una tecnica che richiede precisione, pazienza e amore per i dettagli.
Ingredienti per la besciamella
Gli ingredienti base
Per preparare una besciamella tradizionale, avrai bisogno di pochi ma essenziali ingredienti. La loro qualità è fondamentale per ottenere una salsa omogenea e saporita.
- Burro: 50 g
- Farina 00: 50 g
- Latte intero: 500 ml
- Sale: un pizzico
- Noce moscata: una grattugiata, opzionale ma consigliata
Varianti per intolleranze alimentari
Se soffri di intolleranze o segui una dieta particolare, puoi adattare gli ingredienti:
- Per una versione senza lattosio, sostituisci il burro con margarina vegetale e il latte intero con latte senza lattosio o bevande vegetali come latte di soia o mandorla.
- In caso di intolleranza al glutine, utilizza farina di riso al posto della farina 00.
Come preparare la besciamella
Il procedimento tradizionale
- In un pentolino, sciogli il burro a fuoco lento, evitando che si scurisca.
- Aggiungi la farina setacciata e mescola con una frusta per ottenere un roux omogeneo. Cuoci per un paio di minuti per eliminare il sapore crudo della farina.
- Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi.
- Porta il composto a ebollizione a fuoco dolce, mescolando costantemente. La besciamella si addenserà progressivamente.
- Regola di sale e aggiungi la noce moscata, se gradita.
Consigli per una besciamella perfetta
- Usa latte tiepido per ridurre il rischio di formazione di grumi.
- Se la salsa risulta troppo densa, aggiungi un po’ di latte e mescola fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Passa la besciamella attraverso un colino per eliminare eventuali grumi.
Quale vino abbinare
La besciamella è una salsa che si sposa bene con vini bianchi e leggeri, capaci di bilanciare la cremosità del piatto. Ecco cinque vini consigliati:
- Chardonnay: con il suo sapore morbido e note di burro e frutta gialla, esalta la delicatezza della besciamella.
- Vermentino: fresco e sapido, ideale per piatti con besciamella e verdure.
- Gavi di Gavi: elegante e floreale, perfetto per lasagne con besciamella e pesce.
- Riesling: un bianco aromatico che contrasta piacevolmente con la ricchezza della salsa.
- Soave Classico: leggero e minerale, si abbina bene ai gratin di verdure e ai primi piatti al forno.
FAQ
La besciamella può essere congelata?
Sì, è possibile congelare la besciamella. Tuttavia, al momento del riutilizzo potrebbe risultare leggermente separata. Per rimediare, scalda la salsa a fuoco lento e mescolala energicamente per farla tornare omogenea.
Quanto tempo può essere conservata in frigorifero?
La besciamella può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Prima di utilizzarla, scaldala e mescola per riportarla alla consistenza originaria.
È possibile prepararla in anticipo?
Certamente! La besciamella può essere preparata il giorno prima e conservata in frigorifero. Per evitare che si formi una pellicina in superficie, coprila con pellicola a contatto.
Qual è il segreto per una besciamella senza grumi?
Il latte tiepido e la continua mescolatura sono fondamentali per evitare la formazione di grumi. Inoltre, un setaccio per la farina può fare la differenza.
Posso aromatizzare la besciamella?
Sì, puoi aggiungere erbe aromatiche come timo, alloro o pepe bianco durante la preparazione per conferirle un tocco personale. Assicurati di filtrare la salsa prima dell’uso per eliminare eventuali residui.