Ricetta per la pasta al gorgonzola e noci

Dopo avervi illustrato nel dettaglio i procedimenti per realizzare la pasta con le zucchine, oggi ci dedichiamo ad un’altra creazione culinaria.

La pasta al gorgonzola e noci è un primo piatto che unisce sapori forti e decisi a una consistenza cremosa e avvolgente. Questo piatto, che ha origine nella tradizione culinaria del nord Italia, in particolare nelle regioni della Lombardia e del Piemonte, rappresenta una combinazione perfetta tra il gorgonzola, formaggio erborinato dalle note pungenti, e la croccantezza delle noci, frutto tipico dell’autunno. Il gorgonzola è uno dei formaggi più antichi d’Italia, risalente all’anno 879, e vanta una tradizione che lo ha reso famoso in tutto il mondo. L’abbinamento con le noci, poi, aggiunge una dimensione di gusto che arricchisce ulteriormente il piatto, bilanciando la forza del formaggio con la dolcezza e la leggerezza del frutto.

Questo piatto, nonostante la sua apparente semplicità, è ricco di contrasti: la morbidezza della pasta si sposa con la crema al gorgonzola, mentre la croccantezza delle noci rompe la monotonia con una texture diversa. Inoltre, la pasta al gorgonzola e noci è un’ottima soluzione per un pranzo o una cena in cui si voglia fare bella figura senza dover passare ore in cucina. Pur essendo un piatto sostanzioso, può essere adattato alle esigenze di chi deve seguire diete particolari, con alcune accortezze. Vediamo nel dettaglio ingredienti, preparazione e alcune considerazioni sulle possibili intolleranze.

Ingredienti

Gli ingredienti per la pasta al gorgonzola e noci sono semplici ma di alta qualità. Ecco cosa ti servirà per 4 persone:

• 320 g di pasta (penne, fusilli o rigatoni sono i formati più indicati)
• 200 g di gorgonzola dolce o piccante (a seconda del tuo gusto)
• 80 g di noci sgusciate
• 100 ml di panna fresca
• 50 g di burro
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)

Se desideri un tocco di freschezza, puoi anche aggiungere del prezzemolo tritato finemente, che donerà un po’ di colore e un aroma erbaceo al piatto.

Preparazione

1. Inizia mettendo una pentola d’acqua salata a bollire. Mentre l’acqua raggiunge il bollore, trita grossolanamente le noci e mettile da parte.
2. In una padella ampia, sciogli il burro a fuoco dolce. Una volta sciolto, aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzetti. Lascia che il formaggio si sciolga completamente, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Aggiungi la panna fresca e continua a mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
3. Quando l’acqua bolle, cuoci la pasta secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Assicurati di scolarla al dente, poiché dovrà terminare la cottura nella padella con la crema di gorgonzola.
4. Aggiungi la pasta scolata direttamente nella padella con il gorgonzola e mescola bene, in modo che ogni singolo pezzo di pasta sia avvolto dalla crema. Aggiungi le noci tritate e mescola nuovamente.
5. Se desideri, spolvera con del parmigiano grattugiato e una macinata di pepe fresco prima di servire.

Intolleranze alimentari e alternative

Il piatto della pasta al gorgonzola e noci può presentare alcune problematiche per chi soffre di specifiche intolleranze alimentari. Ecco come gestire le principali intolleranze:

• Intolleranza al lattosio: Il gorgonzola tradizionale contiene lattosio, ma esistono in commercio versioni del formaggio senza lattosio. La panna può essere sostituita con panna vegetale o una panna senza lattosio. Anche il burro può essere sostituito con margarina o altri grassi vegetali.
• Intolleranza al glutine: La pasta può essere facilmente sostituita con una versione senza glutine, ormai disponibile in molti supermercati. Il resto degli ingredienti non presenta problemi per chi soffre di questa intolleranza.
• Intolleranza alle noci: Le noci sono un ingrediente fondamentale per la texture e il gusto di questo piatto, ma chi è allergico alla frutta a guscio può ometterle o sostituirle con semi di zucca o girasole, che offrono una consistenza croccante senza rischi per la salute.

Quale vino abbinare

L’abbinamento vino-piatto è essenziale per esaltare i sapori e creare un equilibrio perfetto. Per la pasta al gorgonzola e noci, è importante scegliere vini che bilancino la cremosità del gorgonzola e la croccantezza delle noci. Ecco alcune proposte:

• Chardonnay: Un vino bianco dal corpo pieno, con note di frutta gialla e una leggera tostatura, ideale per accompagnare formaggi dal sapore forte come il gorgonzola.
• Gewürztraminer: Questo vino aromatico, con note di spezie e frutta esotica, crea un contrasto interessante con il sapore deciso del formaggio.
• Barolo: Un vino rosso robusto e strutturato che si sposa bene con la complessità del gorgonzola piccante.
• Moscato d’Asti: Un vino dolce, perfetto per equilibrare la piccantezza del gorgonzola, soprattutto se si sceglie la variante piccante.
• Vermentino: Vino bianco fresco e minerale, che bilancia la cremosità del piatto con la sua acidità.

FAQ

Posso preparare la pasta al gorgonzola e noci in anticipo?

È possibile preparare la crema al gorgonzola in anticipo, ma è consigliabile cuocere la pasta e assemblare il piatto al momento per evitare che la pasta diventi troppo morbida e che la crema perda la sua consistenza.

Posso congelare la pasta al gorgonzola e noci?

No, è sconsigliato congelare la pasta al gorgonzola e noci. Il gorgonzola e la panna tendono a separarsi dopo il congelamento, compromettendo la consistenza del piatto.

Qual è la differenza tra gorgonzola dolce e piccante?

Il gorgonzola dolce ha una consistenza più morbida e cremosa, con un sapore meno deciso rispetto al gorgonzola piccante, che è più stagionato, compatto e ha un gusto più intenso e forte.

Come posso arricchire ulteriormente il piatto?

Puoi arricchire il piatto aggiungendo funghi porcini, pancetta croccante o persino pere caramellate, che si sposano magnificamente con il sapore del gorgonzola.

Quale formato di pasta è più indicato per questa ricetta?

I formati di pasta più indicati sono quelli rigati e di grande dimensione, come rigatoni, fusilli o penne. La rigatura aiuta a trattenere meglio la crema di gorgonzola, offrendo un’esperienza gustativa più intensa.